Klassieke pasta

Italiaanse pasta kopen begint bij de vorm. Elke vorm is gemaakt voor een eigen soort saus. Lange pasta zoals spaghetti, linguine en bucatini past bij sauzen die het hele lint bedekken: een sugo van tomaat, aglio e olio of vongole. Brede linten zoals tagliatelle en pappardelle dragen een stevige ragù. Korte vormen met ribbels of holtes, zoals rigatoni, penne en paccheri, houden stukjes vlees en groente vast en kunnen goed de oven in.

Je herkent goede droge pasta aan het oppervlak. Pasta die door bronzen matrijzen is getrokken, voelt ruw en ziet er licht mat uit. Daar hecht de saus zich beter aan. De pasta uit Gragnano draagt de beschermde herkomstaanduiding IGP: die moet in de gemeente Gragnano gemaakt worden, van durumtarwe en water uit de streek.

Hoeveel pasta reken je per persoon? Voor een hoofdgerecht is 80 tot 100 gram droge pasta gebruikelijk, voor een voorgerecht zoals in Italië zo'n 60 gram. Kook de pasta in ruim water met zout en haal hem een minuut voor de tijd op de verpakking uit de pan. Laat hem daarna nog even in de saus garen, met een scheut kookwater erbij. Zo bindt de saus en blijft de pasta al dente.

In deze collectie vind je merken als De Cecco, Rummo, La Molisana, Afeltra en Antiche Tradizioni di Gragnano. Zoek je pasta zonder gluten, kijk dan bij glutenvrije pasta.