Uit Modena en Salento
Balsamico & azijn
Balsamico uit Modena, van jonge IGP tot gerijpte Tradizionale DOP, met condimenti, glazuur, vincotto en wijnazijn. Voor dressings, om te blussen en om over kaas te druppelen.
9 producten
Condimento Rosé Barricato 250 ml
Condimento Bianco Barricato 250 ml
Condimento Nero Barricato 250 ml
Aceto Balsamico di Modena IGP Affinato 250 ml
Condimento Bianco Demetra 250 ml
Vincotto Balsamico 8 Jaar 250 ml
Balsamico azijn komt uit Modena en Reggio Emilia, en er bestaan twee beschermde soorten. Aceto Balsamico di Modena IGP is gemaakt van gekookte druivenmost en wijnazijn en rijpt minimaal zestig dagen in houten vaten. Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP bestaat alleen uit gekookte druivenmost en rijpt minstens twaalf jaar in een reeks vaten van verschillende houtsoorten. Dat maakt de Tradizionale stroperig, zoet en vol, en veel kostbaarder.
Daarnaast vind je condimenti: balsamico-achtige azijnen die buiten de regels van IGP en DOP vallen, bijvoorbeeld omdat ze een witte of rosé basis hebben of in barriques rijpen. Balsamicoglazuur is ingedikte balsamico die op het bord blijft liggen. Vincotto uit de Salento is ingekookte druivenmost met een zachte, zoetzure smaak.
Waar gebruik je balsamico voor? Jonge IGP-balsamico gaat door een dressing of in een saus en kan tegen warmte, bijvoorbeeld om uien te karamelliseren of een braadpan te blussen. Gerijpte balsamico en Tradizionale gebruik je rauw en met een paar druppels: over Parmigiano Reggiano, aardbeien, burrata of een stukje gegrild vlees. Glazuur is handig om een bord af te maken.
Witte en rode wijnazijn zijn scherper en frisser. Die gebruik je voor vinaigrettes, om groente in te leggen en in recepten waar balsamico te zoet zou zijn. Azijn is lang houdbaar als je hem goed afgesloten bewaart.
