Uit Puglia
Orecchiette
Orecchiette zijn kleine, holle schijfjes uit Puglia. De klassieke combinatie is orecchiette met cime di rapa, raapstelen.
2 producten
Orecchiette kopen doe je voor de bekendste pastavorm uit Puglia. De naam betekent oortjes, naar de ronde, holle vorm.
In de keuken van Puglia is orecchiette alle cime di rapa de klassieker: orecchiette met raapstelen, knoflook, peper en olijfolie. Ook sauzen met worst, broccoli of tomaat passen goed, omdat de holte kleine stukjes en saus opvangt.
Reken op 80 tot 100 gram droge pasta per persoon. Hoe lang kook je orecchiette? Door hun dikte duurt het wat langer dan bij dunne pasta. Houd de tijd op de verpakking aan en proef op tijd: het midden moet nog een lichte beet hebben.
Zo maak je de klassieker thuis: kook de raapstelen de laatste minuten mee in hetzelfde water als de orecchiette. Giet af en schep alles om in een pan met olijfolie, knoflook en een snuf gedroogde peper. Wie wil, maakt het af met een paar ansjovisjes of geroosterd broodkruim. Raapstelen niet te vinden? Broccoli of cavolo nero werken ook.
