Uit Toscane
Pappardelle
Pappardelle zijn de breedste platte linten van Italië. In Toscane eet je ze met een stevige ragù, bijvoorbeeld van wild zwijn.
1 product
Pappardelle kopen doe je voor stevige, rijke sauzen. Pappardelle zijn brede, platte linten uit Toscane. De naam komt van het Toscaanse werkwoord pappare, gretig eten. Ze zijn breder dan tagliatelle en daardoor geschikt voor sauzen met grote stukken.
De klassieke combinatie is pappardelle al cinghiale, met een ragù van wild zwijn. Ook een ragù van eend of haas, of een saus van paddenstoelen, past goed bij deze vorm. Door de breedte blijft een grove saus goed op de pasta liggen en krijg je in elke hap zowel pasta als saus.
Pappardelle of tagliatelle? Kies pappardelle voor grove, vlezige sauzen en tagliatelle voor een fijnere ragù. Reken voor een hoofdgerecht op 80 tot 100 gram droge pasta per persoon. Het assortiment pappardelle breiden we uit.
Brede linten plakken sneller aan elkaar dan dunne slierten. Kook pappardelle daarom in ruim water en roer de eerste minuut een paar keer. Schep ze daarna in de pan door de ragù, met een scheut kookwater, zodat elke lint bedekt is.
