Campania · sinds 1848
Afeltra
Pasta di Gragnano IGP van Afeltra, sinds 1848 gemaakt aan de Via Roma in Gragnano. Met water uit de Monti Lattari, bronsgetrokken en langzaam gedroogd op lage temperatuur.
Bekijk de producten
- Opgericht
- 1848
- Streek
- Campania
- Specialiteit
- Pasta di Gragnano IGP
- Bij Casa Nonna
- 5 producten
Alle Afeltra-producten
Afeltra pasta is Pasta di Gragnano IGP van een van de oudste pastamakers van Gragnano. Het merk wordt ook buiten Italië verkocht, onder meer via Eataly, en kwam in een Italiaanse smaaktest van Dissapore naar voren als beste koop.
Naast de klassieke vormen van Pasta di Gragnano maakt Afeltra een biologische lijn van Italiaanse harde tarwe, biologische volkoren pasta en speciale vormen. De bekendste daarvan is de Vesuvio, een gedraaide vorm die lijkt op de vulkaan boven de Golf van Napels.
Afeltra gebruikt harde tarwe uit de Tavoliere delle Puglie, de grote graanvlakte van Puglia. Door het bronstrekken en het trage drogen wordt het oppervlak ruw en poreus. Dat merk je in de pan: de saus blijft aan de pasta hangen in plaats van eraf te glijden, en de pasta houdt zijn beet.
Grote vormen zoals paccheri en conchiglioni passen bij een Napolitaanse ragù of een saus met vis en schaaldieren. De Vesuvio vult zich met een ragù van worst of met pesto. Maak de pasta de laatste twee minuten af in de pan met saus en een scheut kookwater, zodat zetmeel en saus samen binden.
Het verhaal
Sinds 1848 aan de Via Roma in Gragnano
Afeltra werd in 1848 opgericht in Gragnano, het stadje bij Napels dat bekendstaat als de geboorteplaats van de gedroogde pasta. De pastamakerij zit nog altijd aan de Via Roma, de historische straat van de pastamakers, waar de pasta vroeger buiten in de zeewind te drogen hing. Afeltra is lid van het consortium van Pasta di Gragnano IGP. Het water komt nog steeds uit de Monti Lattari, de bergen achter Gragnano. Het deeg gaat door bronzen matrijzen, zodat het oppervlak ruw wordt, en de pasta droogt langzaam op lage temperatuur, afhankelijk van de vorm 16 tot 60 uur. Daardoor blijft hij stevig tijdens het koken en neemt hij saus goed op.
Premiato Pastificio Afeltra, Gragnano
Veelgestelde vragen over Afeltra
Waar komt Afeltra pasta vandaan?
Afeltra maakt sinds 1848 pasta aan de Via Roma in Gragnano, bij Napels in Campania.
Is Afeltra Pasta di Gragnano IGP?
Ja. Afeltra maakt Pasta di Gragnano IGP en is lid van het consortium dat deze beschermde naam bewaakt. Die pasta mag alleen in Gragnano worden gemaakt.
