Rigatoni

Rigatoni kopen doe je voor stevige sauzen en ovenschotels. Rigatoni zijn brede, recht afgesneden buizen met ribbels in de lengte. De naam verwijst naar die ribbels. De vorm is populair in Midden- en Zuid-Italië; in Rome is rigatoni con la pajata een traditioneel gerecht.

De ribbels en de brede opening maken rigatoni geschikt voor grove sauzen met stukjes vlees of groente, en voor de oven: de saus loopt in de buis en blijft daar zitten. Tortiglioni lijken op rigatoni, maar hun groeven lopen schuin rond de buis. Ze worden voor dezelfde sauzen gebruikt.

Penne of rigatoni? Rigatoni zijn breder en houden meer saus vast; penne zijn slanker en passen bij gladde sauzen. Reken op 80 tot 100 gram droge pasta per persoon. Het assortiment rigatoni breiden we uit.

Voor een ovenschotel kook je rigatoni twee minuten korter dan op de verpakking staat. In de oven garen ze verder in de saus, zodat ze niet zacht worden.