Tagliatelle

Tagliatelle kopen doe je voor een van de bekendste gerechten van Italië. Tagliatelle komen uit Emilia-Romagna en de Marche, met Bologna als stad van herkomst.

De klassieke saus bij tagliatelle is een ragù van vlees. De brede, platte linten nemen een stevige saus goed op, beter dan een dunne, ronde sliert. Ook een saus met paddenstoelen of boter en Parmigiano past bij deze vorm.

Reken voor een hoofdgerecht op 80 tot 100 gram droge pasta per persoon. Tagliatelle of pappardelle? Pappardelle zijn breder en passen bij nog grovere sauzen, zoals een ragù van wild. Tagliatelle zijn fijner en de klassieke keuze bij de ragù uit Bologna.

Een tip voor de ragù: laat de saus lang en zacht pruttelen, minstens een paar uur, zodat het vlees uit elkaar valt. Schep de tagliatelle direct na het afgieten door de saus, met een scheutje van het kookwater. Zo bindt de saus en blijft hij aan de linten hangen in plaats van onderin het bord.