Meel & pizza

Pizzameel is fijn gemalen tarwemeel dat geschikt is voor een soepel deeg dat lang mag rijzen. In Italië wordt meel ingedeeld naar hoe fijn het gemalen is en hoeveel van de zemelen er nog in zit. Tipo 00 is het fijnst en het witst. Daarmee maak je de klassieke Napolitaanse pizza met een luchtige, opgebolde rand. Tipo 0 bevat iets meer van de korrel en geeft een deeg met wat meer bite. Het wordt veel gebruikt voor pizza in de pan, focaccia en brood.

Semola rimacinata is tweemaal gemalen griesmeel van durumtarwe. Het is geel van kleur en wat korreliger. Je gebruikt het voor verse pasta zonder ei, zoals orecchiette en cavatelli, voor brood uit Puglia en Sicilië en om je werkblad mee te bestuiven, zodat pizzadeeg niet plakt en de onderkant knapperig wordt.

Welk meel past bij jouw oven? Een thuisoven komt meestal tot 250 à 275 graden. Daar werkt een meel dat ook bij lagere temperatuur mooi kleurt, of een mix van tipo 00 en tipo 0. Een pizzaoven die 400 graden of meer haalt, vraagt om tipo 00 dat voor korte baktijden gemaakt is. Kijk op de verpakking voor welke toepassing een meel bedoeld is.

Voor een eenvoudig pizzadeeg heb je maar vier ingrediënten nodig: meel, water, zout en gist. Laat het deeg rustig rijzen, bij voorkeur een nacht in de koelkast. Zo krijgt het meer smaak.