Nieuws
Nieuws uit Italië en korte antwoorden op vragen uit de keuken.
Pasta casarecce: herkomst, vorm en gebruik
Ontdek waarom de Siciliaanse vorm van casarecce sauzen vasthoudt en welke klassieke gerechten er het beste bij passen.
Hoe lang moet spaghetti koken
Hoeveel pasta per persoon heb je nodig?
Ontdek precies hoeveel gram gedroogde, verse en gevulde pasta je per persoon afweegt voor een geslaagde maaltijd.
Welke pasta bij ragù: de juiste pastasoort bij vleessaus
Ontdek waarom spaghetti niet werkt bij ragù en welke pastavormen jouw vleessaus wel perfect vasthouden.
Pecorino romano: het verschil met parmezaanse kaas
Ontdek hoe melk, zout en rijpingstijd bepalen welke harde Italiaanse kaas het beste past bij jouw pastagerecht.
Meel bloem verschil: wat gebruik je in de keuken?
Ontdek het verschil tussen meel en bloem, hoe vezels je deeg bepalen en welke soort je kiest voor...
Hoe rijping de smaak bepaalt: van jong tot parmezaanse kaas 40 maanden
Het verschil tussen jonge en lang gerijpte Parmigiano Reggiano zit in vochtverlies, eiwitafbraak en tyrosinekristallen. We leggen uit...
