nieuws

Hoeveel pasta per persoon heb je nodig?

Ontdek precies hoeveel gram gedroogde, verse en gevulde pasta je per persoon afweegt voor een geslaagde maaltijd.

26 Sep 2026 · 1 min lezen

Voor een hoofdgerecht reken je 100 tot 120 gram gedroogde pasta per persoon. Eet je de pasta op traditionele Italiaanse wijze als eerste gang (primo piatto), dan volstaat 80 gram per persoon.

Gedroogde pasta versus verse pasta

Het type pasta bepaalt welk gewicht je afweegt op de weegschaal:

Gedroogde pasta (pasta secca): 80 gram als primo, 100 tot 120 gram als hoofdgerecht.
Verse pasta (pasta fresca): 100 tot 125 gram als primo, 130 tot 150 gram als hoofdgerecht.
Gevulde pasta (zoals ravioli of tortellini): 120 tot 130 gram als primo, 150 tot 175 gram als hoofdgerecht.

Gedroogde pasta van harde tarwe (grano duro) neemt tijdens het koken meer dan zijn eigen gewicht aan kookvocht op. Honderd gram ongekookte pasta weegt na bereiding ongeveer 200 tot 220 gram. Verse eierpasta bevat door de eieren en het verse deeg al van nature vocht. Daardoor zet verse pasta in de pan minder uit en weeg je er rauw meer van af om op hetzelfde bordgewicht uit te komen.

De invloed van de saus en de maaltijdopbouw

Hoeveel pasta per persoon je nodig hebt, hangt ook af van de saus die je serveert. Kies je voor een lichte bereiding zoals aglio, olio e peperoncino of een basistomatensaus, houd dan de bovengrens van 100 tot 120 gram aan. Maak je een vullende vleessaus zoals ragù alla bolognese, of combineer je de pasta met peulvruchten (pasta e ceci), kies dan voor 80 tot 90 gram gedroogde pasta per persoon.

In Italië vormt pasta het begin van de warme maaltijd. Na de pasta volgt een secondo met vlees, vis of groenten. Eet je volgens die gangenstructuur, dan heb je aan 70 tot 80 gram ruim genoeg om verzadigd te raken zonder vol te zitten voor de rest van het eten.

Nauwkeurig afwegen en zouten

Gebruik bij voorkeur een digitale keukenweegschaal. Schattingen met handen, mokken of maatlepels wijken in de praktijk snel twintig tot dertig gram af. Hanteer bij het koken altijd de Italiaanse basisverhouding: gebruik 1 liter water en 10 gram zout voor elke 100 gram pasta. Voeg het zout pas toe zodra het water kookt en doe direct daarna de pasta in de pan.

Veelgestelde vragen

Vragen over dit artikel

Hoe meet je spaghetti af zonder weegschaal?

Een portie van 100 gram ongekookte lange pasta heeft een bundeldiameter van circa twee centimeter. Dit komt ruwweg overeen met de halsopening van een standaard waterflesje of de cirkel tussen het topje van je duim en de eerste knokkellijn van je wijsvinger. Een weegschaal blijft echter betrouwbaarder omdat de dichtheid per pastasoort verschilt.

Hoeveel pasta reken je per kind?

Voor jonge kinderen tussen de vier en acht jaar reken je gemiddeld 50 tot 60 gram gedroogde pasta per persoon. Kinderen tussen de negen en twaalf jaar hebben vaak voldoende aan 70 tot 80 gram. Vanaf twaalf jaar kun je over het algemeen uitgaan van de volwassen portie van 100 gram.

Waarom weegt gare pasta meer dan rauwe pasta?

Gedroogde pasta absorbeert tijdens het kookproces water in het zetmeel, waardoor de pasta in omvang toeneemt en het gewicht ruim verdubbelt. Honderd gram gedroogde pasta resulteert na het koken in ongeveer 200 tot 225 gram gare pasta. Bij verse pasta is deze toename kleiner omdat het deeg al vocht uit eieren of water bevat.