Emilia-Romagna · sinds 1919
Acetaia Fiorini
De familie Fiorini maakt sinds 1919 balsamico in Ganaceto, bij Modena. Van Aceto Balsamico di Modena IGP tot lichte condimenti en balsamico van één druivenras.
Bekijk de producten
- Opgericht
- 1919
- Streek
- Emilia-Romagna
- Specialiteit
- Aceto balsamico di Modena en condimenti
- Bij Casa Nonna
- 6 producten
Alle Acetaia Fiorini-producten
Condimento Bianco Barricato 250 ml
Aceto Balsamico di Modena IGP Affinato 250 ml
Condimento Rosé Barricato 250 ml
Condimento Nero Barricato 250 ml
Condimento Bianco Demetra 250 ml
Acetaia Fiorini maakt balsamico in Ganaceto, bij Modena, en staat bekend om balsamico zonder toegevoegde karamel. De familie werkt met druiven uit de eigen streek en zet die om in een breed scala aan azijnen en condimenti.
De klassieke lijn bestaat uit Aceto Balsamico di Modena IGP in verschillende dichtheden, van vloeibaar voor een dressing tot stroperig. Er zijn balsamico's van één druivenras, zoals lambrusco, sangiovese of trebbiano, biologische balsamico, crèmes met vijg, truffel of citroen, en lichte witte condimenti. Daarnaast maakt Fiorini condimenti die jaren rijpen in vaten van eik, jeneverbes, kers en moerbei, en Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP.
Het verschil tussen IGP en DOP zit in de grondstof en de rijping. Balsamico IGP is ingekookte druivenmost met wijnazijn en rijpt minstens zestig dagen in hout; vanaf drie jaar heet hij invecchiato. Tradizionale DOP is alleen ingekookte most en rijpt minstens twaalf jaar, extravecchio minstens vijfentwintig jaar. Een condimento valt onder geen van beide regels. Bij Fiorini komt de dikte van lang inkoken en verdampen, niet van verdikkingsmiddelen.
Een vloeibare balsamico gebruik je in een dressing of om een pan mee te blussen. Een dikke, gerijpte balsamico of een crème druppel je op het laatst over Parmigiano Reggiano, aardbeien, gegrilde groente of carpaccio.
Het verhaal
Balsamico uit Ganaceto bij Modena, sinds 1919
In 1919 begon de familie Fiorini bij Modena met wijn en balsamico. Overgrootvader Antonio maakte de azijn van dezelfde druiven als de wijn, en bewaarde de vaten op zolder, zoals veel Modenese families deden. De balsamico was alleen voor eigen gebruik. De vijfde generatie maakte van die familievoorraad een echte acetaia, een azijnmakerij, in Ganaceto. Ze werkt met druiven uit de streek, zoals lambrusco en trebbiano. Fiorini was een van de eerste makers met een hele lijn biologische Aceto Balsamico di Modena IGP, en maakt ook lichte condimenti en balsamico van één druivenras.
Familie Fiorini, Ganaceto (Modena)
Veelgestelde vragen over Acetaia Fiorini
Waar komt Acetaia Fiorini vandaan?
Uit Ganaceto, bij Modena in Emilia-Romagna. De familie Fiorini maakt er sinds 1919 wijn en balsamico.
Wat is een acetaia?
Een acetaia is een azijnmakerij waar balsamico in houten vaten rijpt. Rond Modena hadden veel families vroeger hun eigen vaten op zolder.
Maakt Fiorini ook biologische balsamico?
Ja. Fiorini was een van de eerste makers met een complete lijn biologische Aceto Balsamico di Modena IGP.
