Extra vergine olijfolie

Extra vergine olijfolie is de hoogste kwaliteitsklasse van olijfolie. De olie komt alleen mechanisch uit de olijven, zonder chemische bewerking of raffinage. Volgens de Europese normen mag het gehalte vrije vetzuren niet hoger zijn dan 0,8 procent en moet de olie bij een proefpanel zonder smaakgebreken uit de test komen. Op Italiaanse etiketten heet het olio extravergine di oliva, in Nederland zie je ook extra vierge.

Herkomst maakt het verschil in smaak. Olie uit Puglia is vaak fruitig met een licht bittere en pittige afdronk, afhankelijk van het olijfras en het moment van oogsten. Een DOP-olie, zoals Dauno Gargano of Terra di Bari, komt uit een afgebakend gebied en volgt vaste regels voor ras en productie. Een olio novello is olie van de nieuwe oogst, vaak ongefilterd en daardoor troebel en uitgesproken van smaak.

Kun je met extra vergine olijfolie bakken? Ja, op middelhoog vuur gaat dat goed. Voor heel heet frituren kies je beter een andere olie. De meeste smaak haal je eruit als je de olie rauw gebruikt: over bruschetta, door een salade, over soep of op een bord pasta vlak voor het serveren.

Bewaar de olie koel en donker en gebruik hem binnen een paar maanden na openen. Licht, warmte en lucht laten de smaak sneller vervlakken.