Uit Campania

Paccheri

Paccheri zijn grote, gladde buizen uit Campania. Je vindt hier paccheri en mezzi paccheri, waarvan een deel Pasta di Gragnano IGP is.

4 producten

4 producten
Rummo Paccheri n.111 500 g
Pasta Rummo · Campania

Paccheri n.111 500 g

€2,99
Afeltra Pacchero IGP 500 g IGP — Indicazione Geografica Protetta
Pasta Afeltra · Campania

Pacchero IGP 500 g

€5,95
Antiche Tradizioni di Gragnano Mezzi Paccheri IGP 500 g IGP — Indicazione Geografica Protetta
Pasta Antiche Tradizioni di Gragnano · Campania

Mezzi Paccheri IGP 500 g

€5,49
Antiche Tradizioni di Gragnano Paccheri IGP 500 g IGP — Indicazione Geografica Protetta
Pasta Antiche Tradizioni di Gragnano · Campania

Paccheri IGP 500 g

€5,49

Paccheri kopen doe je voor een van de meest herkenbare pastavormen uit Campania. Paccheri zijn grote, brede buizen, meestal glad. Een geribbelde versie heet paccheri millerighe. In Campania eet je ze met ricotta en tomatensaus, met bonen, of gevuld uit de oven.

Wat is het verschil tussen Pasta di Gragnano IGP en gewone paccheri? Pasta di Gragnano is sinds 2013 een beschermde geografische aanduiding. Die naam mag alleen pasta dragen die in de gemeente Gragnano bij Napels is gemaakt, van harde-tarwegriesmeel en water uit de eigen bron. De pasta wordt door bronzen matrijzen getrokken en langzaam gedroogd op 40 tot 80 °C. Het resultaat is een ruw, dof oppervlak waar de saus beter aan hecht. Gewone paccheri mogen overal gemaakt worden en zijn vaak gladder.

Door hun omvang passen paccheri bij stevige sauzen: een ragù van vis, een saus van tomaat en aubergine, of een vleesragù. Mezzi paccheri zijn korter en daardoor makkelijker te eten en te doseren, met dezelfde brede opening.