Campania
Antiche Tradizioni di Gragnano
Pasta di Gragnano IGP uit Gragnano bij Napels. Gemaakt van Italiaanse harde tarwe en bronwater van de Monte Faito, bronsgetrokken en minstens 24 uur langzaam gedroogd.
Bekijk de producten
- Streek
- Campania
- Specialiteit
- Pasta di Gragnano IGP
- Bij Casa Nonna
- 4 producten
Alle Antiche Tradizioni di Gragnano-producten
Scialatielli IGP 500 g
Calamaretti (calamarata) IGP 500 g
Paccheri IGP 500 g
Mezzi Paccheri IGP 500 g
Antiche Tradizioni di Gragnano is een familiebedrijf van de familie Cesarano, inmiddels in de vierde generatie. Het merk maakt Pasta di Gragnano IGP en richt zich op de vormen waar de Napolitaanse keuken om bekendstaat.
Gragnano is de plek van de grote, stevige pastavormen. Ook Antiche Tradizioni maakt vormen als lumaconi, grote slakkenhuizen om te vullen, en fusilli casarecci, spiralen die lijken op met de hand gerolde pasta.
In de pan merk je de bronzen matrijs. Het oppervlak is ruw en mat, en de pasta laat bij het koken wat zetmeel los. Daardoor bindt de saus beter, vooral als je de pasta de laatste minuut in de pan met saus afmaakt met een scheut kookwater. Omdat de pasta langzaam is gedroogd, blijft hij stevig en wordt hij niet snel slap, ook niet als je hem iets te lang kookt.
Deze pasta hoort bij de Napolitaanse keuken: een ragù napoletano die uren trekt, pasta e patate met provola, of een eenvoudige saus van kerstomaatjes met basilicum. Lumaconi vul je met ricotta en spinazie en zet je met tomatensaus in de oven. Fusilli casarecci passen bij pesto of een saus met kleine stukjes groente, die in de draaien blijven hangen.
Het verhaal
Pasta di Gragnano IGP uit de stad van de pasta
Antiche Tradizioni di Gragnano is een pastamakerij in Gragnano, het stadje bij Napels waar al sinds de zestiende eeuw droge pasta wordt gemaakt. Het bedrijf noemt zelf ruim honderd jaar ervaring in het pastamaken en is lid van het consortium dat de beschermde naam Pasta di Gragnano IGP bewaakt. Die naam staat sinds 2013 in het Europese register. De werkwijze volgt de regels van die IGP. Antiche Tradizioni gebruikt alleen Italiaanse harde tarwe en water van een bron op de Monte Faito. Het deeg gaat door bronzen matrijzen en daarna droogt de pasta minstens 24 uur langzaam in droogcellen. Zo krijgt hij het ruwe oppervlak waar saus aan blijft hangen.
Antiche Tradizioni di Gragnano, Gragnano (Napels)
Veelgestelde vragen over Antiche Tradizioni di Gragnano
Wat is Pasta di Gragnano IGP?
Pasta di Gragnano is sinds 2013 een beschermde Europese naam (IGP). Alleen pasta die in de gemeente Gragnano bij Napels wordt gemaakt, volgens de vastgelegde regels, mag die naam dragen.
Waar komt Antiche Tradizioni di Gragnano vandaan?
De pastamakerij staat in Gragnano, in de provincie Napels in Campania. Gragnano staat in Italië bekend als de stad van de pasta.
