Sauzen

Italiaanse pastasaus begint bijna altijd bij tomaat. In deze collectie vind je kant-en-klare sugo's, van een eenvoudige saus van tomaat tot een pittige arrabbiata, een puttanesca en een ragù met vlees. Die warm je op en schep je door de pasta. Voor een groene saus is er pesto alla genovese, traditioneel gemaakt van basilicum, pijnboompitten, knoflook, kaas en olijfolie. Kook pesto niet mee, maar roer hem door de pasta als die van het vuur is.

Maak je je saus liever zelf, dan begin je met passata of tomaten uit blik. Waar gebruik je passata voor? Passata is gezeefde tomaat, zonder schil en pitjes. Je gebruikt hem als basis voor een sugo, een pizzasaus of een tomatensoep. Passata van kleine tomaatjes, zoals datterino of ciliegino, smaakt wat zoeter. Gepelde tomaten uit blik geven een saus met meer structuur. De bekendste is de San Marzano DOP uit Campanië: een langwerpige tomaat die heel en gepeld in blik gaat.

Welke saus past bij welke pasta? Een gladde tomatensaus of pesto blijft goed hangen aan spaghetti en linguine. Een ragù met stukjes vlees past beter bij rigatoni, penne of tagliatelle. Bewaar een geopende pot of fles afgesloten in de koelkast. Hoe lang hij dan goed blijft, staat op de verpakking.