Campania · sinds 1924
Caputo
Mulino Caputo maalt sinds 1924 meel in Napels. Pizzameel tipo 00, Nuvola voor luchtig deeg, semola rimacinata en droge gist.
Bekijk de producten
- Opgericht
- 1924
- Streek
- Campania
- Specialiteit
- Meel voor pizza, brood en pasta
- Bij Casa Nonna
- 5 producten
Alle Caputo-producten
Caputo meel, in Nederland vaak Caputo bloem genoemd, is het meel waar veel Napolitaanse pizzabakkers mee werken. Caputo is een van de erkende leveranciers van de AVPN, de vereniging die de echte Napolitaanse pizza bewaakt.
Het merk maakt meel voor bijna elk soort deeg. Pizzeria is gemaakt voor de hete pizzaoven. Classica is een lichter meel voor alledaags gebruik en Cuoco is sterker, voor deeg dat lang rijst. Manitoba Oro is een sterk meel voor gebak en zoet gerezen deeg, en semola rimacinata van harde tarwe gebruik je voor verse pasta, brood en focaccia. Daarnaast maakt Caputo Fioreglut, een glutenvrije meelmix, en droge gist.
Op elk pak staat een type, zoals tipo 00 of tipo 0. Dat zegt hoe fijn het meel gemalen is en hoeveel van de buitenkant van de korrel eruit is gezeefd. Tipo 00 is het fijnst en het witst, tipo 0 is iets grover. Het type zegt dus niet hoe sterk het meel is. Voor een echte Napolitaanse pizza noemt de AVPN zowel tipo 00 als tipo 0.
Bewaar meel koel en droog, in een goed sluitende bus of zak. Vocht maakt meel klonterig en laat het sneller bederven.
Het verhaal
De molen van Napels, sinds 1924
In 1924 keerden de broers Carmine en Pasquale Caputo na een paar jaar in de Verenigde Staten terug naar Capua, bij Napels, om te trouwen. Daar begonnen ze een molen en een pastamakerij. Carmines zoon Antimo kocht in 1939 een molen in San Giovanni a Teduccio, aan de rand van Napels, waar Caputo nog altijd zit. Inmiddels leidt de derde en vierde generatie van de familie het bedrijf. Caputo maalt langzaam, bij lage temperatuur, en zeeft het meel vele keren. Het meel is wereldwijd bekend bij pizzabakkers, vooral voor de Napolitaanse pizza.
Familie Caputo, Napels
Veelgestelde vragen over Caputo
Waar komt Caputo meel vandaan?
Caputo maalt meel in San Giovanni a Teduccio, aan de rand van Napels in Campania. De molen bestaat sinds 1924.
Welk Caputo meel is het beste voor pizza?
Voor Napolitaanse pizza met een lange rijs is Caputo Pizzeria (tipo 00) de klassieke keuze. Voor een extra luchtige rand of focaccia is Caputo Nuvola (tipo 0) gemaakt.
Is er glutenvrij Caputo meel?
Ja. Caputo maakt Fioreglut, een glutenvrije meelmix voor pizza, brood en gebak. Het gewone meel van Caputo is van tarwe en bevat gluten.
