Pasta & risotto

Pasta is in Italië geen bijgerecht maar het uitgangspunt. De vorm bepaalt welke saus eraan blijft hangen, en de manier van drogen bepaalt hoe de pasta zich in de pan gedraagt. Wij kiezen makers die brons gebruiken in plaats van teflon: de ruwe buitenkant die dat oplevert is precies wat je saus vasthoudt.

Onze pasta komt uit streken waar het al generaties op dezelfde manier wordt gemaakt. Abruzzo, Campania, Puglia. Het graan is Italiaans, het water komt uit de bergen, en het drogen gebeurt langzaam bij lage temperatuur — soms wel dertig uur. Dat kost tijd en dat proef je: de pasta blijft steviger en houdt zijn smaak.

Kies je vorm op basis van je saus. Korte, holle vormen zoals fusilli en rigatoni dragen dikke sauzen met vlees of groente. Lange vormen zoals spaghetti en linguine werken beter met olie, vis of een lichte tomatensaus.