Molise · sinds 1912
La Molisana
Pasta uit Campobasso in Molise, sinds 1912. De familie Ferro maalt de Italiaanse harde tarwe in eigen molens en trekt het deeg door bronzen matrijzen.
Bekijk de producten
- Opgericht
- 1912
- Streek
- Molise
- Specialiteit
- Pasta di semola
- Bij Casa Nonna
- 6 producten
Alle La Molisana-producten
La Molisana pasta staat bekend als een merk dat klassieke vormen combineert met eigen vondsten. Het bekendste voorbeeld is de Spaghetto Quadrato, een vierkante spaghetti waarmee La Molisana zich als vernieuwer liet zien.
De basis is de lijn Classiche, met lange, korte en kleine soepvormen. Daarnaast is er Pastificio Extra di Lusso, een lijn met bijzondere vormen in blauw papier, die het merk uitbracht bij zijn honderdjarig bestaan. Verder maakt La Molisana volkoren pasta, biologische pasta, pasta all'uovo, gnocchi en sauzen.
Voor het malen worden de tarwekorrels eerst gepeld tussen stenen, een traditionele methode die de korrel reinigt voordat hij tot griesmeel wordt gemalen. De Classiche-pasta bevat volgens La Molisana minstens 14 procent eiwit. In de pan geeft dat een stevige, volle pasta die goed tegen koken kan en zijn beet houdt.
Door die stevigheid past La Molisana bij gerechten met een saus met body: bucatini all'amatriciana met guanciale en pecorino, casarecce met pesto of fusilli met ragù. De kooktijd staat per vorm op het pak. Gaat de pasta daarna nog in de saus, giet hem dan een minuut eerder af.
Het verhaal
Sinds 1912 pasta uit Campobasso, Molise
La Molisana begon in 1912 als ambachtelijke pastamakerij van de familie Carlone in Campobasso, de hoofdstad van Molise. Bijna een eeuw later, in 2011, nam de familie Ferro het bedrijf over. De Ferro's zijn al vier generaties molenaars in de regio, en zo kwamen molen en pastamakerij bij elkaar. Die combinatie bepaalt nog steeds hoe La Molisana werkt. De familie maalt de harde tarwe zelf en gebruikt voor haar pasta uitsluitend Italiaans graan. Het deeg wordt door bronzen matrijzen getrokken, waardoor het oppervlak ruw wordt en saus goed blijft hangen. Vanuit Molise gaat de pasta inmiddels naar zo'n vijftig landen.
Familie Ferro, Campobasso
Veelgestelde vragen over La Molisana
Waar komt La Molisana vandaan?
La Molisana komt uit Campobasso, de hoofdstad van de regio Molise in Midden-Italië. Het bedrijf maakt daar sinds 1912 pasta.
Is La Molisana pasta bronsgetrokken?
Ja. La Molisana trekt haar pasta door bronzen matrijzen. Daardoor krijgt de pasta een ruw, poreus oppervlak waar saus beter aan blijft hangen.
Is La Molisana goede pasta?
La Molisana maakt haar pasta van Italiaanse harde tarwe die ze zelf maalt, en trekt hem door bronzen matrijzen. Volgens het merk bevat de klassieke lijn minstens 14 procent eiwit, waardoor de pasta zijn beet houdt.
