Bereiding

Zo maak je het

1. 1

   Laat de saffraandraadjes 20 minuten weken in een half kopje warme runderbouillon.

2. 2

   Breng de rest van de runderbouillon in een pan tegen de kook aan en houd deze op laag vuur warm.

3. 3

   Smelt 30 gram roomboter samen met het fijngesneden merg in een brede pan op laag vuur.

4. 4

   Voeg de fijngesneden ui toe en fruit deze 5 minuten op laag vuur tot hij glazig is.

5. 5

   Voeg de rijst toe en rooster de korrels 2 tot 3 minuten op middelhoog vuur tot ze glazig zijn.

6. 6

   Schenk de witte wijn erbij en laat deze al roerend volledig verdampen.

7. 7

   Voeg een soeplepel hete bouillon toe en roer rustig tot het vocht vrijwel is opgenomen.

8. 8

   Blijf telkens een lepel hete bouillon toevoegen zodra de vorige is opgenomen, gedurende circa 15 minuten.

9. 9

   Roer 5 minuten voor het einde van de kooktijd de bouillon met de saffraan door de rijst.

10. 10

    Neem de pan van het vuur zodra de rijstkorrel beetgaar is en het geheel nog vloeibaar oogt.

11. 11

    Klop de resterende 30 gram koude roomboter en de geraspte kaas krachtig door de rijst.

12. 12

    Dek de pan af en laat de risotto 2 minuten rusten voor het opdienen.