Bereiding

Zo maak je het

1. 1

   Verhit de olijfolie in een brede pan met dikke bodem op middelhoog vuur.

2. 2

   Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe en bak deze 8 tot 10 minuten tot de groenten zacht en glazig zijn, zonder ze te laten verkleuren.

3. 3

   Zet het vuur hoger, voeg het kalfsvlees toe en bak het 5 tot 6 minuten rul tot het vocht verdampt is en het vlees licht kleurt.

4. 4

   Voeg de fijngehakte rozemarijn toe en bak 1 minuut mee tot de geur vrijkomt.

5. 5

   Schenk de witte wijn in de pan en schraap eventuele aanbaksels los van de bodem met een spatel.

6. 6

   Laat de wijn 3 tot 4 minuten inkoken tot de alcoholgeur verdwenen is en het vocht vrijwel geheel is verdampt.

7. 7

   Voeg de helft van de bouillon toe, breng het geheel aan de kook, zet het vuur op de laagste stand en doe de deksel op de pan.

8. 8

   Laat de saus 60 minuten zacht stoven en voeg tussentijds scheutjes van de resterende bouillon toe zodra de saus te droog dreigt te worden.

9. 9

   Breng een grote pan ruim water met een royale hand zout aan de kook.

10. 10

    Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar (al dente).

11. 11

    Haal het deksel van de vleespan, roer de boter erdoor en breng de ragù op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

12. 12

    Schep de pasta met een schuimspaan direct uit het kookwater bij de ragù en voeg een scheut kookwater toe.

13. 13

    Roer alles 1 minuut op laag vuur krachtig door tot een glanzende emulsie ontstaat, haal de pan van het vuur en meng de Parmigiano Reggiano erdoor.