Bereiding

Zo maak je het

1. 1

   Snijd de aubergines in de lengte in plakken van ongeveer een centimeter dik en snijd deze vervolgens in blokjes.

2. 2

   Bestrooi de aubergineblokjes met wat zout in een vergiet en laat ze 30 minuten rusten om overtollig vocht te onttrekken.

3. 3

   Dep de aubergineblokjes grondig droog met een schone keukendoek.

4. 4

   Verhit vier eetlepels olijfolie in een brede pan op middelhoog vuur en bak de aubergine in 8 tot 10 minuten rondom goudbruin.

5. 5

   Haal de aubergines uit de pan met een schuimspaan en laat ze uitlekken op een bord.

6. 6

   Plet de tenen knoflook, voeg twee eetlepels olijfolie toe aan dezelfde pan en fruit de knoflook 1 minuut op laag vuur tot hij geurt.

7. 7

   Voeg de gepelde tomaten toe, druk ze stuk met een spatel en laat de saus 15 tot 20 minuten zachtjes pruttelen.

8. 8

   Breng ondertussen een grote pan met ruim water en zout aan de kook.

9. 9

   Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking tot hij al dente is.

10. 10

    Verwijder de knoflook uit de tomatensaus, scheur de helft van de basilicumblaadjes erboven fijn en breng de saus op smaak met zout.

11. 11

    Giet de pasta af, vang een scheut kookvocht op en voeg de pasta samen met het kookvocht toe aan de tomatensaus.

12. 12

    Meng de pasta 1 minuut op laag vuur door de saus zodat het zetmeel bindt.

13. 13

    Verdeel de pasta over vier borden, leg de gebakken aubergine erop en werk af met de rest van de basilicum en ruim geraspte ricotta salata.