Pasta alla Norma
Klassieke Siciliaanse pasta uit Catania met gebakken aubergine, zoete tomatensaus, verse basilicum en geraspte ricotta salata.
Bekijk het recept
Casa Nonna
Authentieke fettuccine all'Alfredo
Bereiding
Zo maak je het
-
1
Breng 4 liter water aan de kook in een ruime pan en los het zeezout erin op zodra het water kookt.
-
2
Leg de zachte blokjes boter op de bodem van een voorverwarmde serveerschaal of diepe roestvrijstalen kom.
-
3
Kook de verse fettuccine 2 tot 3 minuten tot ze net beetgaar zijn.
-
4
Til de pasta met een tang direct uit het kokende water naar de schaal met boter, zonder de pasta te laten uitlekken.
-
5
Voeg 60 milliliter heet pastawater toe en strooi de helft van de fijngeraspte Parmigiano Reggiano over de pasta.
-
6
Schep de fettuccine direct met een lepel en vork in snelle, ronde bewegingen om zodat de smeltende kaas en boter binden met het kookvocht.
-
7
Strooi de rest van de kaas erbij en blijf krachtig mengen tot een egale, glanzende saus ontstaat.
-
8
Verdeel de pasta direct over voorverwarmde borden en serveer zonder wachten.
Veelgestelde vragen
Vragen over dit recept
Hoort er room in pasta alfredo?
Nee. In het oorspronkelijke Romeinse recept van Alfredo di Lelio gebruik je alleen fettuccine, boter en Parmigiano Reggiano. Room, knoflook en peterselie kwamen er later bij in Amerikaanse versies. De romige saus ontstaat door het zetmeelrijke pastawater, dat bij het mengen een emulsie vormt met de boter en de kaas.
Kan ik gedroogde fettuccine gebruiken in plaats van verse?
Dat kan. Kies dan gedroogde eierfettuccine (all'uovo) en kook ze een minuut korter dan op de verpakking staat, zodat ze nog beet hebben als je ze in de schaal mengt. Pasta die door brons is getrokken heeft een ruwer oppervlak en houdt de saus beter vast.
Waarom klontert de kaas in plaats van een saus te vormen?
Meestal is de kaas te grof geraspt, of is de schaal te heet, waardoor de kaas draderig wordt. Rasp de Parmigiano zo fijn mogelijk en meng niet op het vuur. Klontert het toch, voeg dan een scheutje heet pastawater toe en blijf krachtig mengen tot de saus weer glad en glanzend is.
Risotto alla milanese: het klassieke recept
Traditionele risotto milanese maak je met saffraan, runderbouillon en merg voor een diepe, goudgele smaak. Zo bereid je...
Bekijk het recept
Pasta met witte kalfsragù en rozemarijn
Een Midden-Italiaanse klassieker zonder tomaat, waarin zacht kalfsvlees, witte wijn en rozemarijn langzaam samenkomen tot een rijke saus.
Bekijk het recept
Koude pastasalade met pesto en fusilli
Een klassieke zomerse pasta uit Ligurië, waarbij de spiraalvorm van fusilli de basilicumpesto in elke groef opneemt.
Bekijk het recept
Klassieke cacio e pepe met pecorino romano
Traditionele cacio e pepe vraagt drie ingrediënten. Met de juiste temperatuur maak je een gladde saus zonder klonten.
Bekijk het recept
Pasta alla puttanesca
Pasta alla puttanesca stamt uit het midden van de twintigste eeuw en vindt zijn oorsprong in Campanië, rond...
Bekijk het recept