Authentieke fettuccine all'Alfredo
Rome, 1908. Alfredo di Lelio bedacht dit gerecht van verse eierpasta, boter en Parmigiano Reggiano voor zijn herstellende...
Bekijk het recept
Casa Nonna
Koude pastasalade met pesto en fusilli
Bereiding
Zo maak je het
-
1
Breng een grote pan met ruim water aan de kook en voeg 10 gram zout per liter water toe zodra het kookt.
-
2
Kook de fusilli volgens de aanwijzing op de verpakking beetgaar (al dente), wat meestal 10 tot 11 minuten duurt.
-
3
Giet de pasta af en spreid deze direct uit over een brede schaal of bakplaat om doorgaren te voorkomen.
-
4
Besprenkel de warme pasta op de schaal met een eetlepel extra vergine olijfolie en schep rustig om tegen het plakken.
-
5
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur in 3 tot 4 minuten goudbruin.
-
6
Halveer de kerstomaten en laat de mini-mozzarella uitlekken in een zeef.
-
7
Meng in een grote kom de afgekoelde fusilli met de pesto alla genovese tot alle groeven bedekt zijn.
-
8
Voeg de gehalveerde kerstomaten, de mini-mozzarella en de geroosterde pijnboompitten toe en schep het geheel door.
-
9
Werk de pastasalade af met enkele verse basilicumblaadjes vlak voor het serveren.
Veelgestelde vragen
Vragen over dit recept
Kun je deze pastasalade een dag van tevoren maken?
Ja, je kunt de pastasalade een dag van tevoren bereiden en afgedekt in de koelkast bewaren. Houd er wel rekening mee dat de pasta vocht opneemt en de pesto wat droger kan worden. Roer er vlak voor het serveren een eetlepel extra vergine olijfolie doorheen om de textuur weer soepel te krijgen.
Waarom mag je de pasta na het koken niet koud afspoelen?
Koud afspoelen verwijdert het dunne zetmeellaagje aan de buitenkant van de pasta. Juist dat zetmeel zorgt ervoor dat de pesto gelijkmatig aan de groeven van de fusilli blijft kleven. Bovendien koelt de pasta te abrupt af, wat ten koste gaat van de textuur.
Kan ik de mini-mozzarella vervangen door een andere kaassoort?
Ja, blokjes jonge pecorino sardo of milde provolone zijn een geschikt alternatief als je een iets ziltigere smaak wilt. Gebruik liever geen buffelmozzarella in deze koude salade, omdat die te veel vocht loslaat waardoor het gerecht waterig wordt.
Pasta alla puttanesca
Pasta alla puttanesca stamt uit het midden van de twintigste eeuw en vindt zijn oorsprong in Campanië, rond...
Bekijk het recept
Pasta alla Norma
Klassieke Siciliaanse pasta uit Catania met gebakken aubergine, zoete tomatensaus, verse basilicum en geraspte ricotta salata.
Bekijk het recept
Risotto alla milanese: het klassieke recept
Traditionele risotto milanese maak je met saffraan, runderbouillon en merg voor een diepe, goudgele smaak. Zo bereid je...
Bekijk het recept
Pasta met witte kalfsragù en rozemarijn
Een Midden-Italiaanse klassieker zonder tomaat, waarin zacht kalfsvlees, witte wijn en rozemarijn langzaam samenkomen tot een rijke saus.
Bekijk het recept
Klassieke cacio e pepe met pecorino romano
Traditionele cacio e pepe vraagt drie ingrediënten. Met de juiste temperatuur maak je een gladde saus zonder klonten.
Bekijk het recept