Puglia · sinds 1825
Gianni Calogiuri
De familie Calogiuri maakt sinds 1825 olijfolie en vincotto in Lizzanello, bij Lecce. Ambachtelijk, met eigen recepten.
Bekijk de producten
- Opgericht
- 1825
- Streek
- Puglia
- Specialiteit
- Vincotto en olijfolie
- Bij Casa Nonna
- 3 producten
Alle Gianni Calogiuri-producten
Olijfolie met Citroen in Blik 250 ml
Vincotto Balsamico 8 Jaar 250 ml
Olio Extravergine Lizzanello 500 ml
Gianni Calogiuri is vooral bekend om vincotto uit de Salento, het zuidelijkste puntje van Puglia. Het merk wordt verkocht in speciaalzaken in onder meer Australië, de Verenigde Staten en Groot-Brittannië.
De basis is Vincotto Originale, ingekookte druivenmost zonder azijn. Daarnaast zijn er zoete vincotto's met citroen of sinaasappel, een vijgencrème en een reeks aceto di vincotto: vincotto met een beetje wijnazijn, met smaken als vijg, framboos, granaatappel en citroen. Ook maakt het bedrijf olijfolie affiorato en olijfolie met citroen of sinaasappel.
Voor de vincotto laat de familie negroamaro- en malvasia nera-druiven na de rijping nog een tijd aan de stok hangen, zodat ze indrogen. De most kookt daarna lang in tot een fractie van het volume en rijpt vervolgens jaren in eikenhout. Vincotto is geen azijn: hij is zoeter en minder zuur dan balsamico, met tonen van gedroogde pruim en specerijen.
Gebruik vincotto met een paar druppels tegelijk: over geroosterd vlees of wild, over gerijpte kaas zoals pecorino, door een salade of over vanille-ijs en rood fruit. De aceto di vincotto is frisser en zuurder, en past daardoor beter in een dressing.
Het verhaal
Sinds 1825 uit Lizzanello, in de Salento
De familie Calogiuri woont al eeuwen in Lizzanello, een dorp vlak bij Lecce in de Salento. Hun naam komt al voor in zestiende-eeuwse documenten van het dorp. In 1825 begon Leonardo Calogiuri er een klein bedrijf in olijfolie en wijn. Inmiddels werkt de zesde generatie in het bedrijf. De familie is vooral bekend om haar Vincotto, ingekookte druivenmost volgens een eigen recept dat ze goed bewaakt. Voor haar olie gebruikt ze de oude affiorato-methode: na het malen komt de olie vanzelf boven drijven en wordt met de hand geschept. Volgens de familie werken nog maar drie bedrijven in Italië zo.
Familie Calogiuri, Lizzanello (Lecce)
Veelgestelde vragen over Gianni Calogiuri
Waar komt Gianni Calogiuri vandaan?
Uit Lizzanello, een dorp bij Lecce in de Salento, Puglia. De familie maakt er sinds 1825 olie en vincotto.
Wat is vincotto?
Vincotto betekent gekookte wijn. Het is druivenmost die lang wordt ingekookt tot een donkere, zoete en volle saus. Calogiuri maakt het volgens een eigen familierecept.
Wat is affiorato-olie?
Olie die na het malen van de olijven vanzelf naar de oppervlakte komt en met de hand wordt geschept, zonder extra persdruk. Calogiuri is een van de weinige makers die dit nog doen.
