{"title":"Paccheri","description":"\u003cp\u003ePaccheri kopen doe je voor een van de meest herkenbare pastavormen uit Campania. Paccheri zijn grote, brede buizen, meestal glad. Een geribbelde versie heet paccheri millerighe. In Campania eet je ze met ricotta en tomatensaus, met bonen, of gevuld uit de oven.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWat is het verschil tussen Pasta di Gragnano IGP en gewone paccheri? Pasta di Gragnano is sinds 2013 een beschermde geografische aanduiding. Die naam mag alleen pasta dragen die in de gemeente Gragnano bij Napels is gemaakt, van harde-tarwegriesmeel en water uit de eigen bron. De pasta wordt door bronzen matrijzen getrokken en langzaam gedroogd op 40 tot 80 °C. Het resultaat is een ruw, dof oppervlak waar de saus beter aan hecht. Gewone paccheri mogen overal gemaakt worden en zijn vaak gladder.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDoor hun omvang passen paccheri bij stevige sauzen: een ragù van vis, een saus van tomaat en aubergine, of een vleesragù. Mezzi paccheri zijn korter en daardoor makkelijker te eten en te doseren, met dezelfde brede opening.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"antiche-tradizioni-di-gragnano-paccheri-igp-500g","title":"Antiche Tradizioni di Gragnano Paccheri IGP 500 g","description":"\u003cp\u003eDeze paccheri di Gragnano van Antiche Tradizioni zijn grote, brede buizen, de klassieke vorm uit de keuken van Napels. De naam komt van het Napolitaanse woord voor een klap met de vlakke hand, naar het geluid dat ze maken als ze in de saus vallen. Door hun omvang vullen ze zich met saus en blijven ze stevig.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAntiche Tradizioni di Gragnano maakt deze pasta in Gragnano bij Napels, de enige plek waar Pasta di Gragnano IGP gemaakt mag worden. De pastamakerij gebruikt alleen Italiaanse harde tarwe en bronwater van de Monte Faito, trekt het deeg door bronzen matrijzen en laat de pasta minstens 24 uur langzaam drogen. De kooktijd staat op de verpakking.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePaccheri horen bij de ragù napoletano, een saus van tomaat en stukken vlees die uren zacht trekt. Ze passen ook bij vis: met zwaardvis en aubergine, met inktvis of met een saus van cherrytomaatjes en burrata. Gevuld met ricotta en uit de oven worden ze een soort grote cannelloni.\u003c\/p\u003e","brand":"Antiche Tradizioni di Gragnano","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54932339032402,"sku":null,"price":5.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/6019\/3618\/files\/antiche-tradizioni-di-gragnano-paccheri-rigati-igp-500g-norm.jpg?v=1792144271"},{"product_id":"antiche-tradizioni-di-gragnano-mezzi-paccheri-igp-500g","title":"Antiche Tradizioni di Gragnano Mezzi Paccheri IGP 500 g","description":"\u003cp\u003eAntiche Tradizioni di Gragnano mezzi paccheri zijn paccheri op halve lengte: dezelfde brede buis, maar korter. Daardoor schep je ze makkelijker door een saus en eet je ze zonder te snijden. Ze nemen saus aan de binnenkant op en houden hun vorm.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAntiche Tradizioni di Gragnano maakt deze pasta in Gragnano bij Napels, de enige plek waar Pasta di Gragnano IGP gemaakt mag worden. De pastamakerij gebruikt alleen Italiaanse harde tarwe en bronwater van de Monte Faito, trekt het deeg door bronzen matrijzen en laat de pasta minstens 24 uur langzaam drogen. De kooktijd staat op de verpakking.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn Gragnano zelf worden mezzi paccheri geserveerd met aubergine en provola, een gerookte kaas uit Campania. Ze passen ook bij een saus van zwaardvis en tomaat, bij inktvis, of bij cacio e pepe met pecorino en zwarte peper. Voor een ovenschotel kook je ze een paar minuten korter dan aangegeven.\u003c\/p\u003e","brand":"Antiche Tradizioni di Gragnano","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54932339065170,"sku":null,"price":5.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/6019\/3618\/files\/antiche-tradizioni-di-gragnano-mezzi-paccheri-igp-500g-norm.jpg?v=1792144277"},{"product_id":"rummo-paccheri-n-111-500g","title":"Rummo Paccheri n.111 500 g","description":"\u003cp\u003eRummo paccheri nr. 111 zijn korte, brede buizen, een typische vorm uit Napels. Ze zijn groot genoeg om stukjes vlees, vis of groente op te nemen, en worden ook vaak gevuld en gegratineerd, als kleine cannelloni.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eRummo maakt de pasta in Benevento, in Campania, volgens de eigen methode Lenta Lavorazione: langzame verwerking. Het deeg van harde tarwe gaat door bronzen matrijzen en Rummo laat de kookvastheid certificeren door Bureau Veritas. De kooktijd staat op de verpakking. Juist bij een grote vorm als deze helpt dat: de buizen scheuren minder snel en blijven stevig in de saus.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePaccheri passen bij een dikke vleesragù of een ragù van worst, en net zo goed bij vis: zwaardvis met aubergine, inktvis met tomaat of een saus van cherrytomaatjes met burrata. Voor een ovenschotel vul je ze met ricotta en spinazie en bak je ze met tomatensaus en mozzarella.\u003c\/p\u003e","brand":"Rummo","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54932346503506,"sku":null,"price":2.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/6019\/3618\/files\/rummo-paccheri-n-111-500g-norm.jpg?v=1791273578"},{"product_id":"afeltra-pacchero-igp-500g","title":"Afeltra Pacchero IGP 500 g","description":"\u003cp\u003eAfeltra paccheri, op de verpakking pacchero, zijn grote, brede buizen uit de keuken van Napels. Ze vullen zich met saus en zijn stevig genoeg om ook met stukken vlees of vis te combineren. Door het bronstrekken is het oppervlak ruw en mat, zodat saus ook aan de buitenkant blijft hangen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAfeltra maakt deze pasta sinds 1848 aan de Via Roma in Gragnano, de historische straat van de pastamakers. Het deeg wordt gemaakt met water uit de Monti Lattari, door bronzen matrijzen getrokken en langzaam op lage temperatuur gedroogd. Als Pasta di Gragnano IGP mag hij alleen in Gragnano gemaakt worden. De kooktijd staat op de verpakking.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDe klassieke combinatie is ragù napoletano: tomaat met stukken rund en varken die uren zacht trekken. Paccheri passen ook bij zwaardvis met aubergine, bij een saus van cherrytomaatjes en burrata of gevuld met ricotta uit de oven.\u003c\/p\u003e","brand":"Afeltra","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54932457521490,"sku":null,"price":5.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/6019\/3618\/files\/afeltra-pacchero-igp-500g-norm.jpg?v=1791273263"}],"url":"https:\/\/www.casanonna.nl\/collections\/paccheri.oembed","provider":"Casa Nonna","version":"1.0","type":"link"}